Ci sono piatti che riescono a unire leggerezza, gusto e semplicità in un equilibrio perfetto. Questi cannelloni di melanzane nascono da un’idea dello chef Fabio Merra, e sono la dimostrazione che si può portare in tavola una ricetta appagante, ricca di proteine e naturalmente senza pasta, senza rinunciare alla cremosità e al sapore. Perfetti per un pranzo in famiglia.
Ingredienti (per 6 porzioni)
- 3 melanzane
- 1 cipolla tritata
- 600 g di pollo tritato
- 360 g di ricotta magra
- 300 g di spinaci
- 400 g di salsa di pomodoro
- 1 uovo
- Basilico fresco q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Griglia le melanzane
Lava le melanzane, affettale nel senso della lunghezza e grigliale su una piastra ben calda fino a quando saranno morbide e leggermente dorate. Metti da parte. - Prepara il ripieno
In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla tritata con un cucchiaio di olio extravergine. Aggiungi il pollo e cuoci fino a completa cottura.
Trasferisci il pollo in una ciotola e unisci la ricotta, l’uovo e gli spinaci precedentemente cotti e ben strizzati. Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. - Farcisci e arrotola
Distribuisci una porzione di ripieno su ogni fetta di melanzana e arrotola formando dei cannelloni. - Assembla il piatto
Stendi un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila. Adagia gli involtini uno accanto all’altro. Copri con la restante salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. - Cottura
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a leggera gratinatura in superficie.
Consiglio extra
Puoi prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per 1–2 giorni oppure congelarli già porzionati: ti basterà infornarli direttamente (aggiungendo qualche minuto di cottura) per avere un pasto equilibrato sempre pronto.
