Se ami i risotti ma cerchi una versione più leggera e nutriente, questa ricetta fa al caso tuo. Grazie alla ricotta proteica e alla crema di asparagi, otterrai un piatto cremosissimo senza utilizzare burro o formaggi grassi. Un’idea perfetta per chi desidera un’alimentazione equilibrata senza rinunciare al gusto.

Ingredienti (per 2 persone)

  • Riso (quantità prevista dal tuo piano alimentare)
  • 1 mazzo di asparagi
  • Ricotta proteica (quantità prevista dal tuo piano alimentare, equivalente alla feta light)
  • 10 alici sott’olio

Preparazione

Inizia tostando il riso in una casseruola e sfumalo con un po’ di vino bianco. Prosegui la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo.

Nel frattempo fai bollire gli asparagi. Frulla i gambi, che spesso vengono scartati, e aggiungili al risotto durante la cottura: in questo modo non sprecherai nulla e darai ancora più sapore e cremosità al piatto.

Per la mantecatura finale, frulla la parte più tenera degli asparagi insieme alla ricotta proteica e alle alici precedentemente sciacquate. Aggiungi questa crema al risotto a fine cottura e mescola fino a ottenere una consistenza morbida e vellutata.

I consigli della dietista

Per rendere questa ricetta ancora più sana e bilanciata, presta attenzione a questi piccoli accorgimenti:

  • Prepara un brodo vegetale fatto in casa, senza dado e senza aggiungere sale: le alici conferiranno già tutta la sapidità necessaria.
  • Sciacqua le alici sotto l’acqua corrente prima di utilizzarle per eliminare il sale e l’olio in eccesso.
  • La crema di asparagi e ricotta sostituisce la classica mantecatura con burro e parmigiano, permettendo di ridurre significativamente i grassi senza rinunciare alla cremosità.
  • L’aggiunta della ricotta proteica aumenta il contenuto di proteine del piatto, trasformando questo risotto in un pasto completo, saziante e perfetto anche dopo l’allenamento.

Perché amerai questa ricetta

Questo risotto dimostra che è possibile preparare un piatto della tradizione italiana in una versione più leggera, ricca di proteine e perfettamente equilibrata. Una ricetta semplice, gustosa e ideale per chi desidera prendersi cura del proprio benessere senza rinunciare al piacere di un buon risotto.

Con la consulenza della Dr.ssa Chiara Lecchi – dietista presso lo Studio Cucinotta