Se ami portare in tavola piatti che sanno di estate, leggerezza e buonumore, questi maltagliati con gamberi e fiori di zucca fanno al caso tuo. Una ricetta colorata e profumata firmata dallo chef Fabio Merra, che unisce la semplicità della pasta fresca ai sapori freschi del mare e dell’orto. Perfetta per una cena speciale ma facile da preparare anche a casa!
In più, è un piatto unico sano, gustoso ma Fit che rispetta il benessere: le zucchine e i fiori di zucca aggiungono  fibre utili per l’intestino, mentre i gamberi sono una fonte magra di proteine e ricchi di minerali preziosi come lo zinco e il selenio.

Ingredienti per 6 persone

Pasta per Maltagliati

  • 300 g di farina tipo 00
    • 300 g di semola rimacinata
    • 6 uova
    • 1 cucchiaio di olio d’oliva
    • 3 g di sale

Salsa

  • 1 kg di gamberi
    • 2 spicchi d’aglio
    • Cognac (per sfumare)
    • Olio d’oliva
    • Prezzemolo fresco tritato
    • Passata di pomodoro
    • 30 fiori di zucca
    • 2 zucchine tagliate a julienne fine
    • Sale, pepe

1 cucchiao di concentrato di pomodoro

  • Scorza di limone

Procedimento

Preparazione dei Maltagliati

  1. Mescolare la farina, la semola, il sale e l’olio d’oliva. Aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
    2. Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti coperto a temperatura ambiente.
    3. Stendere l’impasto finemente e tagliare a coltello in pezzi irregolari (maltagliati).

Preparazione della bisque

  1. Sgusciare i gamberi e conservare le teste e i carapaci.
    2. Far rosolare i carapaci con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, e un cucchiao di concentrato di pomodoro. .
    3. Sfumare con il cognac e aggiungere acqua fino a coprire.
    4. Lasciare cuocere per 30 minuti.
    5. Frullare e filtrare per ottenere la bisque.

Preparazione della salsa

  1. Tagliare i gamberi a bocconcini.
    2. Saltare i gamberi con olio d’oliva e aglio, poi mettere da parte.
    3. Saltare velocemente le zucchine a julienne e i fiori di zucca tagliati a metà con olio, sale e pepe per 1 minuto a fuoco vivo. Mettere da parte.
    4. In una padella grande, scaldare la passata di pomodoro con olio d’oliva e sale. Sfumare con la bisque di gamberi e far ridurre leggermente.
    5. Aggiungere i gamberi, le zucchine e i fiori di zucca nella salsa.

Finitura

  1. Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata.
    2. Scolare e mantecare direttamente nella padella con la salsa.
    3. Aggiungere un filo d’olio d’oliva, pepe nero e prezzemolo tritato.
    4. Servire caldo con una grattugiata di scorza di limone come tocco finale.

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