Se pensi che l’insalata di riso sia sempre la solita ricetta estiva, preparati a cambiare idea!
Questa versione è completa, ricca di proteine e resa irresistibile dal riso croccante, che dona una consistenza sorprendente. Perfetta per un pranzo leggero da portare in ufficio o gustare sotto l’ombrellone, è un piatto equilibrato che unisce gusto e benessere.
Ingredienti (per 4 persone)
- 250 di rucola
- 1 ciotola di riso già cotto avanzato (circa 200 g)
- 400 g di pollo in pezzi grossi
- olio extravergine di oliva
- erbe aromatiche
Per la salsa:
- 150 g di yogurt greco magro
- 1 cucchiaino di senape
- qualche cetriolino sott’aceto
- sale, pepe
Mettete il riso in una teglia, ben distanziato. Condite con olio ed erbe e infornate a 200 °C per 20/25 minuti.
Mettete il pollo in un cartoccio con erbe aromatiche, sale ed un filo di olio. Fate cuocere in friggitrice ad aria a 195°C per 16/17 minuti (se usate il forno ci vorrà un pò di più).
Fate raffreddare il pollo e sfilacciatelo.
A parte preparate la salsa con lo yogurt, sale, pepe, senape e qualche cetriolino a pezzetti.
Assemblate l’insalata mettendo sul fondo la rucola, poi unite il riso croccante e il pollo. Condite con la salsa o mettetela a parte.
Grazie di cuore alla mia amica Marta autrice del blog streghettaincucina per la deliziosa idea!!
